Croquetas de Jamón
febrero 25, 2021Ya estamos de nuevo con una receta. Esta vez, para nuestra maravillosa sección de AMOR POR LAS CROQUETAS. Yo no conozco a nadie que no le gusten y tú, ¿conoces a alguien? Envíale este blog para convertirlo al CROQUETISMO.
Las de hoy son la joya de la corona para mucha gente, un clásico en todas las casas. Asique no nos enrollamos más y ¡vamos con ello!
Ingredientes:
- Bechamel:
- Harina 36 gr.
- Mantequilla 36gr.
- Jamón en taquitos 125 gr.
- Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)
- Infusión de jamón:
- Leche 500ml.
- Huesos de jamón y trozos.*
* En mi caso (y espero que en el vuestro) me encanta aprovechar, sacar recetas de la nada y darle vida a ingredientes y elementos que aparentemente han acabado su estancia en la cocina. Este es el caso de estas croquetas las cuales surgen de darle un buen final a ese jamón que compras en navidades y estás a punto de tirar, ¡NO LO TIRES! Todavía puede servir, no saldrán lascas perfectamente translucidas de jamón pero si puedes sacar porciones que podrás trocear e incorporarlas a tu masa de croquetas y lo mismo ocurre con el hueso que aún estará lleno de sabor.
Elaboración:
- Infusión de leche:
- En un cazo ponemos la leche, los huesos y trozos de jamón que estén demasiado duros.
- El proceso es muy fácil, calentaremos el conjunto de ingredientes hasta que hierva, en ese momento lo sacaremos del fuego y cubriremos con film dejando que repose durante una noche.
- Bechamel:
- Colaremos la leche y la pondremos al fuego para ir calentándola poco a poco.
- Mientras tanto, en otra cazuela vamos a echar la mantequilla hasta que se derrita con ayuda de una varilla.
- Una vez hayamos la mantequilla, echaremos la harina y moveremos para ir formando el roux, debemos cocinar bien y dejar que nuestra mezcla adquiera un color dorado, así nos aseguraremos de que nuestras croquetas no tengan gusto a harina.
- Cuando tengamos el roux en el punto deseado, iremos incorporando la leche poco a poco sin dejar de mover.
- A medida que el tiempo pasa irá espesando (paciencia), cuando nuestra masa comience a despegarse de las paredes de la cazuela, añadimos el jamón. Si es más fácil para ti, cambia la varilla por una lengua.
- Dejamos unos 3 min. más y probamos de sal, si ves que necesita es la hora de echar la sal, la pimienta y si te gusta también puedes echar nuez moscada.
- Pasado ese tiempo, vertemos en un plato, y ponemos el film haciéndole agujeros con un chuchillo.
- Dejamos enfriar el tiempo necesario para poder manipular con facilidad nuestra masa.
- Pasado el tiempo, vamos a empanarlas. En la mesa echamos un poco de harina, encima la bechamel, hacemos un cilindro con a las manos (en el video que te dejo al final se ve claramente) cortamos en trozos.
- Damos forma cilíndrica o redonda, como deseéis.
- Las pasamos por huevo batido y pan rallado y ¡ A FREIR!. Eso si, recuerda, en aceite bien caliente (cero miedos)
Y ya está. Típica receta de croquetas, como podrás comprobar es muy sencilla, y el resultado es muy difícil de mejorar.
El mayor truco de las croquetas es hacerlas con mucho AMOR.
Espero que te guste esta receta, no olvides pasarte por todas mis redes para estar al día de todo.
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