• Empezamos con la base. Introducimos las galletas en una bolsa zip y las aplastamos con un rodillo para poder romperlas.
• Pasamos a un bol y añadimos la mantequilla previamente derretida, hasta obtener una masa homogénea.
• Pasamos al molde y aplanamos hasta obtener la base,  a continuación la llevamos a la nevera para que se solidifique.
• Vamos con la tarta, lo primero calentamos el horno a 200ºC.
• En la "kitchen" ponemos los huevos con el azúcar a "blanquear", es decir lo batiremos hasta que la mezcla doble su volumen y adquiera un tono pálido.
• Cuando este, añadimos la nata y seguimos montando.
• Por ultimo añadimos el queso crema y esperamos a que se integre.
• Sacamos el molde de la nevera, y con ayuda de una cuchara vertemos la masa en el molde.
• Metemos en el horno a 180ºC 45 min. (si os gusta ligera por el centro bajar el horno hasta 160ºC)
• Sacar, dejar atemperar y pasar el cuchillo por los bordes para que  no se rompa.

• Pelamos y quitamos el germen a los ajos. Lo ponemos en el vaso americano.
• Echamos las almendras en el vaso americano.
• Vertemos el pan partido en trozos, con la mano misma.
• Echamos un chorrito de vinagre y un buen chorrito de aceite.
• Vertemos agua mas o menos 1/3 de vaso. Echamos la sal al gusto.
• Trituramos de forma progresiva.
• Quedará  con una textura grumosa, así que vamos a echar en forma de hilo aceite hasta conseguir la cremosidad deseada.
• Vertemos en el recipiente deseado y dejamos enfriar.
• Vamos a decorarlo con uvas cortadas y para dar un toque brillante con aceite.

• Cortar el tomate en cuartos, importante quitarle el germen.
• Lo vamos vertiendo en el vaso americano
• Pelar el ajo y quitar el nervio, echarle con el tomate.
• Cortamos el tomate.
• Echamos un chorrito de vinagre y un buen chorreón de aceite y la sal.
• Empezamos a triturar con velocidad progresiva.
• Te quedara con una textura grumosa, así que baja a velocidad media.
• Emulsionamos con aceite hasta que coja la densidad y la textura deseada.
• Lo servimos en el recipiente deseado y dejamos enfriar.
• Mientras tanto cocemos el huevo 10 min.
• Cortamos el huevo y lo servimos encima de nuestro salmorejo

• Pelamos y limpiamos la verdura (zanahoria, ajo, pimiento verde, puerro, cebolla y patata)
• La cortamos a groso modo.
• En una cazuela echamos un buen chorro de aceite y vertemos la verdura por completo, damos unas vueltas para que se dore y echamos  laurel y las alubias.
• Vertemos  agua hasta cubrir, removemos para que se integre todo. Es IMPORTANTE remover con un utensilio que no sea de metal.
• Tapamos para que hierva antes.
• Cuando empiece a hacer "chopchop" bajamos el fuego a medio .
• Pasados unos 20 min. sacamos la verdura a un vaso americano, también hay que echar unas verduras y un poco de caldo.
• Cuando este triturado lo vertemos en las alubias pasándolo por un colador para que quede más fino.
• Removemos con movimientos circulares para que se integre todo.
• Dejamos cocinar a fuego medio.
• Cuando queden unos 15 minutos añadimos, la morcilla, el chorizo y la panceta.
• Mientras tanto nos ponemos a preparar la "tortilla de pan"
• Picamos el ajo, lo añadimos en los huevos batidos y luego el pan  en trocitos.
• Cuando este la sartén caliente, la vertemos y hacemos una tortilla.
• Cuando esté dorada por los dos lados, la echamos en las alubias y dejamos que se empape del sabor.

• Cortamos los tomates, el codium, el ajo y si os gusta, un poco de jalapeño.
• Echamos un poco de aceite, sal, vinagre y un chorrito de agua.
• Lo metemos en la nevera.
• Vamos a abrir las conchas finas, para ello nos ayudamos de una puntilla, las echamos en agua con hielo para que se quede mas tersa, y las limpiamos a conciencia.
• El agua que sueltan la vamos a verter con el conjunto de ingredientes que tenemos en la nevera sin olvidarnos de colarlo, para evitar la arena que puedan contener.
• Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise y aderezaremos ligeramente con un buen aceite de oliva y sal.
• Ahora vamos a triturar el cojunto de ingredientes, y lo colaremos si queda muchos grumo.
• Después de esto solo quedaría montar el plato al gusto.

• Lentejas
• Cebolla
• Ajo
• Calabacín
• Patata
• Zanahoria
• Pimiento
• Sal
• Curry

Elaboración:

• Comenzaremos picando toda la verdura en dados de un tamaño pequeño, menos la patata la cual reservaremos por ahora.
• Conforme vayamos cortando la verdura, iremos pochándola, teniendo en cuenta cuanto tarda cada una de ellas en cocinarse, primero irá la cebolla.. el ajo.. la zanahoria.. y así hasta llegar al calabacín.
• Por otra parte pondremos las lentejas a remojo cubriéndolas con agua y un poco de zumo de limón, bastará con exprimir medio limón.
• Una vez tengamos toda la verdura pochada, será el momento de sofreír las lentejas, las escurriremos y cocinaremos a fuego medio-alto junto a la verdura pochada, con cuidado de no quemarla.
• A continuación echaremos el pimentón, cocinaremos por unos segundos y rápidamente cubriremos con agua. Pondremos sal y pimienta  y una vez hierva cocinaremos por unos 20-30 minutos.
• Es la hora de la patata, con ella no haremos ni más ni menos que freírla, para ello la pelaremos y la cortaremos en cuadraditos y la freiremos en aceite de oliva.
• Una vez tengamos las lentejas, las pondremos a punto y rectificaremos si fuera necesario de sal y pimienta. Lo mismo haremos con  las patatas fritas, una vez fritas sazonaremos al gusto.
• Ya estarían, solo nos falta presentarlas. En mi caso, me gusta ser generosa en la ración cuando se trata de un guiso, asique echaremos un par de buenos cucharones y lo mismo haremos con las patatas fritas, otro buen puñado.

• Leche 1 L.
• Té 2 cd.
• Naranja 1/2 ud.
• Harina 60 gr.
• Maicena 40 gr.
• Yemas 3 ud.

Elaboración:

• En un cazo ponemos casi toda la leche menos un poco,  que usaremos luego, unos 250 gr.
• Al cazo le vamos a añadir los aromáticos ( la piel de la naranja y el té).Verteremos el azúcar y pondremos a calentar.
• Colocamos un film al cazo para poder observar cuando rompe a hervir y así retirarlo y comenzar a infusionar.
• Por otro lado, mezclamos la leche que habíamos reservado con la maicena y la harina.
• Separamos las claras de las yemas, las cuales echaremos en la mezcla anterior.
• Ahora vamos a ir echando la leche infusionada poco a poco para que el contrate de temperaturas no sea muy brusco y se corte.
• Cuando este todo incorporado lo pasamos a un cazo para ponerlo a hervir y que empiece a espesar.
• Cuando tenga la textura deseada vertemos en una bandeja y dejamos enfriar cubriendo con un "film a piel" (recuerda hacerle unos mini agujeros para no crear condensación).
• Cuando este fría, echamos encima de la harina y la cortamos, quietamos el exceso de harina para pasar por el huevo y luego freímos (en el video que os dejaré abajo podrás verlo todo )
• Cuando este frita dejamos escurrir y decoramos al gusto, en mi caso vamos a echar azúcar glass, ralladura de naranja y ralladura de limón.

• Cogemos una cazuela, echamos la leche y la templamos al fuego, alcanzando una temperatura de unos 65º.
• Añadimos las acelgas, tapamos, apartamos del fuego. Reservamos durante unos minutos.
• Mientras tanto, pesaremos el aceite del queso y el queso correspondiente.
• Cortamos el queso en trocitos más pequeños.
• Trituramos con la ayuda del vamos americano la leche con las acelgas y reservamos.
• Llega el momento de la bechamel, vertemos el aceite (lo que estamos haciendo es sustituir la grasa de la mantequilla por otra grasa), añadimos la harina y movemos hasta que se integre y forme el roux.
• Vamos a añadir la leche en dos o tres veces, sin parar de remover. con la ayuda de la varilla.
• Cuando empiece a coger textura cremosa, añadimos el queso sin quitar la varilla, para poder romper los trozos ci fuera necesario.
• Cuando alcancemos la textura deseado, disponemos la masa sobre una bandeja, aplicando film a ras de la superficie para que no cree costra .
• Al día siguiente es el momento del empanado. Yo hoy os voy a proponer uno diferente pero puedes usar el de siempre - HARINA , HUEVO y PAN RALLADO-
• Propuesta de empanado:
• Harina integral
• Huevo
• Avena + centeno
• La forma de empanar va a ser la misma, solo que se van a usar otros ingredientes,.
• Empezamos haciendo el rulo con la harina integral, cortamos y formamos las bolitas.
• Pasamos por el huevo
• Por último. las empanamos con una mezcla de avena y centeno.
• Listas para freír y degustar.

• Canelón:
• Repollo 4 hojas.
• Chalota 3 ud.
• Ajetes 4 ud.
• Setas 100 gr.
• Fideos de Arroz 50 gr.
• Salsa de Queso:
• Mantequilla 25 gr.
• Queso Azul 50 gr.
• Nata 50 gr.

Elaboración:

• Comenzamos quitando las hojas de repollo, las escaldamos en agua hirviendo durante  2 min. y las pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción.
• Las metemos  entre papel absorbente para quitar el agua y las reservamos.
• Nos vamos a poner con el relleno. Lo primero es cortar la chalota y el ajete en trozos pequeños para posteriormente cocinarlo a fuego medio.
• Mientras esta pochando vamos a cortar las setas en trozos del mismo tamaño, cuando las tengamos listas las echaremos en la misma sartén.
• Cuando tengamos las verduras propiamente cocinadas incorporaremos los fideos de arroz y dejaremos que se hidraten, si fuera necesario podemos añadir agua de la cocción del repollo.
• Sacamos y dejamos enfriar.
• Vamos a realizar la salsa de queso, para ello, derretiremos los ingredientes uno encima del anterior, con la ayuda de la varilla.
• Para montar los canelones, cogeremos la hoja de col, la rellenamos con la farsa y las cerramos.
• Pasamos los rollos por la sartén para márcalos.
• Salseamos y con la ayuda de un soplete, los doraremos para que de sensación de recién salidos del horno.

• Lo primero es poner a hidratar las colas de gelatina en agua fría.
• En un cazo vamos a poner el queso de untar, la nata, las yemas y el azúcar. Lo llevamos al fuego y con la ayuda de una varilla tenemos que conseguir que se derrita y se integre todo, sin superar los 80 ºC
• Cuando este todo integrado y haya llegado a unos 75ºC vertemos el chorrito de Brandy y las colas de gelatinas bien escurridas.
• Lo colamos en un bol y lo dejamos enfriar
• Al día siguiente estará lista para montarla con ayuda de las varillas.
• Para saber si esta montada, tendremos que conseguir una mezcla  aérea y cremosa.
• Por otro lado hay que realizar el café, usar el que más os guste.
• Pasamos a una manga la crema de queso y nos disponemos a realizar el montaje.
• Ponemos los bizcochos en la base y las empapamos de café, encima ponemos la crema, encima más bizcochos que empaparemos con más café y luego realizamos la decoración al gusto de cada uno, espolvoreamos cacao para terminar.

• Lo primero que haremos será vaciar los calabacines, para ello cortaremos la parte superior de los mismos y con un sacabolas y mucho cuidado iremos retirando su interior.
• A continuación cortaremos bien fino la chalota, los ajetes y las zanahorias que previamente deberemos haber pelado.
• Pocharemos los ingredientes anteriores en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Mientras tanto cortaremos el champiñón y la carne del calabacín que hemos extraído anteriormente, cuando lo tengamos ¡A la sartén!
• Cocinaremos un poco. Al mismo tiempo añadiremos un tomate, el cual podemos triturar o rallar o cortar muy pequeño, de cualquier forma cuando lo tengamos irá a nuestra sartén. A continuación añadimos un poco de agua para cocer el conjunto de los ingredientes.
• Una vez hayamos cocinado durante unos minutos, apagaremos el fuego y añadiremos la soja texturizada. Si es necesario añadir más agua no pasa nada, siempre podemos devolver la sartén al fuego y evaporar el exceso de agua. No tengas miedo de hidratar la soja texturizada correctamente.
• Cuando este blandita es que esta lista para comer, así que  si es necesario evaporamos el agua restante y  vertemos nuestra farsa en los mini calabacines.
• Ahora los metemos en el horno durante 20 min. a 180ºC.
• Pasado ese tiempo están listos para degustar.

• Langostinos 12 ud.
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una copa de Brandy
• Sal y pimienta al gusto
• Agua.

    Para los Garbanzos "Apuro"

• 1 Bote de garbanzos en conserva (te valdrán los del Mercadona)
• Calabacín 1/2 ud.
• Zanahoria 2 ud.
• Dos dientes de ajo
• 3 Guindillas 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo rápido de langostinos (elaboración anterior)

    Elaboración:

• Comenzaremos elaborando en primer lugar el caldo rápido de langostinos. De esta forma podremos proceder luego a la elaboración de nuestros garbanzos "apuro". Para ello, comenzaremos separando las cabezas de langostinos y pelando las colas de los mismos, en esta elaboración usaremos tanto las cabezas como las cascaras y reservaremos las colas de langostino peladas.

• Tostaremos cabezas y cáscaras con aceite de oliva en una olla de una buena capacidad.
•  Cuando empecemos a notar que los jugos de las cabezas empiezan a caramelizarse en el fondo de la olla echaremos la cebolla cortada a grosso modo y los dientes de ajo sin piel. 
• Dejaremos que el conjunto se cocine durante unos minutos y a continuación añadiremos el brandy*, reduciéndolo a seco y evaporando el alcohol.
• A continuación solo nos quedaría cubrir con agua y dejar que hierva durante unos 30-45 min.
• Mientras el caldo se está haciendo podemos empezar con los garbanzos, para ello laminaremos el ajo y lo doraremos en una cazuela junto con un par de cayenas (esto depende mucho de tu tolerancia al picante)
• El ajo esta en la cazuela así que es momento de rallar el calabacín y la zanahoria. 
• En este paso tendrás que decidir, lo lógico sería quitar las cayenas antes de echar la zanahoria y el calabacín rallados pero también las puedes dejar si eres un amante empedernido del picante. De cualquier forma y hagas como lo hagas, este paso trata de que tienes que echar el calabacín y la zanahoria y saltearlos.
• Continuaremos añadiendo a nuestra cazuela los garbanzos que previamente hemos escurrido de su líquido y enjuagados con agua. Los saltearemos con el resto de ingrediente.
• Llegados este momento tu caldo debe de estar listo, asique pon un colador sobre la cazuela donde tienes los garbanzos y vierte sobre ellos tanto caldo como sea necesario para cubrirlos. 
• Dejaremos que hierva, rectifica de sal y pimienta. Cocina durante unos minutos tratando de aplastar algún que otro garbanzo con el fin de trabar un poco el caldo. 
• A continuación, los apartamos del fuego y... ¿te acuerdas de las colas de langostinos que reservaste al principio? Es el momento de echarlas a nuestros garbanzos e ir moviendo hasta que adquieran ese color anaranjado de estar correctamente cocinados.

• Precalentamos el horno a 200ºC, programándolo para que desprenda el calor solo por abajo.
• En un vaso americano vamos a verter todos los ingredientes menos las manzanas y la mermelada.
• Separamos una de las manzanas la cual usaremos para decorar, el resto las pelamos , cortamos en trozos y las vertemos en el baso americano para triturar la mezcla entera.
• Mientras se esta triturando, podemos ir engrasando el molde  para que no se nos pegue nuestra tarta, bien lo puedes hacer con un poco de mantequilla o con un poco de aceite.
• Vertemos nuestra mezcla sobre el molde que hemos engrasado previamente, usando si fuera necesario una lengua para que nada se quede en el vaso americano.
• Con la manzana que hemos reservado lo que vamos a hacer es pelarla y cotarla en láminas, las cuales colocaremos encima en forma de flor.
• La metemos en el horno a 200ºC  unos 30min, cocción solo abajo ( si tu horno no tiene, no pasa nada, ponlo cocción arriba y abajo. Serán unos  5- 10 min menos, pero tienes que vigilar que no se queme. Si ves que te pasa eso, tápala con papel de aluminio)
• Pasado el tiempo, sacamos y pincelamos con la mermelada que mas nos guste, metemos otra vez 2 min. cambiando al modo Grill para que se caramelice y se tueste.
• Dejamos enfriar y ya ¡podemos degustar!

• Bechamel:
• Harina  36 gr.
• Mantequilla  36gr.
• Jamón en taquitos 125 gr.
• Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

• Infusión de jamón:
• Leche 500ml.
• Huesos de jamón y trozos.*

• Infusión de leche:
• En un cazo ponemos la leche, los huesos y trozos de jamón que estén demasiado duros.
• El proceso es muy fácil, calentaremos el conjunto de ingredientes hasta que hierva, en ese momento lo sacaremos del fuego y cubriremos con film dejando que repose durante una noche.

• Bechamel:
• Colaremos la leche y la pondremos al fuego para ir calentándola poco a poco.
• Mientras tanto, en otra cazuela vamos a echar la mantequilla hasta que se derrita con  ayuda de una varilla.
• Una vez hayamos la mantequilla, echaremos la harina y moveremos para ir formando el roux, debemos cocinar bien y dejar que nuestra mezcla adquiera un color dorado, así nos aseguraremos de que nuestras croquetas no tengan gusto a harina.
• Cuando tengamos el roux en el punto deseado, iremos incorporando la leche poco a poco sin dejar de mover.
• A medida que el tiempo pasa irá espesando (paciencia), cuando nuestra masa comience a despegarse de las paredes de la cazuela, añadimos el jamón. Si es más fácil para ti, cambia la varilla por una lengua.
• Dejamos unos 3 min. más y probamos de sal, si ves que necesita es la hora de echar la sal, la pimienta y si te gusta también puedes echar nuez moscada.
• Pasado ese tiempo, vertemos en un plato, y ponemos el film haciéndole agujeros con un chuchillo.
• Dejamos enfriar el tiempo necesario para poder manipular con facilidad nuestra masa.
• Pasado el tiempo, vamos a empanarlas. En la mesa echamos un poco de harina, encima la bechamel, hacemos un cilindro con a las manos (en el video que te dejo al final se ve claramente) cortamos en trozos.
• Damos forma cilíndrica o redonda, como deseéis.
• Las pasamos por huevo batido y pan rallado y ¡ A FREIR!. Eso si, recuerda, en aceite bien caliente (cero miedos)

• Para la masa de las albóndigas:
• Carne picada 1kg
• Pan  30 gr.
• Leche 125 ml.
• Cebolla blanca 1 Ud.
• Ajo en polvo al gusto
• Perejil un manojito
• Para la salsa:
• Zanahoria 700 gr.
• Chalota 2 Ud.
• Jengibre un trocito.
• Caldo de verduras 500ml.
• Cayena al gusto.
• Laurel un par de hojas bastará.
• Curry Tikka al gusto.
• Aceite de haber frito las albóndigas. 
• Vino blanco 200 ml.

Elaboración: 

• Albóndiga:
• Deshojamos el perejil en un bol.
• En el bol anterior echamos el pan en trozos y vertemos la leche tibia. Dejamos reposar.
• En otro bol más grande iremos preparando nuestra masa de albóndigas, en la que pondremos todos los ingredientes para mezclarlos.
• Comenzaremos con la carne, añadiremos la cebolla cortada lo más pequeña posible sin machacarla. Salpimentaremos, echamos ajo en polvo al gusto y el pan con perejil escurriéndolo un poco para NO echar la leche.
• Amasamos para integrar todos los ingredientes.
• En una bandeja, pondremos una capa de harina  para ir echando la carne picada en forma de bolas.
• Cuando estén todas, movemos la bandeja para que den vueltas y se les adhiera un poco de harina.
• Ponemos a calentar aceite para freírlas. Las freímos, siempre controlando el exceso de harina a la hora de echarlas a la sartén y cuando estén bien doradas las sacamos a una bandeja con papel absorbente.
• Colamos el aceite y reservamos.
• Salsa:
• En la cazuela donde se vaya a realizar la salsa ponemos a templar un poco del aceite de freír las albóndigas.
• Pelamos y cortamos la chalota, la echamos en el aceite, echamos también el laurel y la cayena.
• Una vez bien sofrita la chalota, será la hora de quitar el laurel y la cayena para continuar añadiendo ingredientes a nuestra futura salsa.
• Pelamos y cortamos el jengibre y lo echamos.
• Haremos lo mismo con la zanahoria. 

• Echamos el curry, rehogamos un poco.
• Echamos el vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol.
• Vertemos el caldo  y dejamos cocinar la zanahoria hasta que al pincharla no oponga resistencia.
• Una vez la tengamos, trituramos con la ayuda de un vaso americano o una batidora hasta conseguir una textura fina.
• Ponemos  la salsa resultante a calentar y terminamos de cocinar las albóndigas en ella unos minutos.

• Empezaremos con la base, derritiendo previamente la mantequilla, la cual añadiremos sobre las galletas que habremos triturado con ayuda de un mortero.
• Mezclaremos bien la mantequilla y la galleta hasta que los dos ingredientes formen una pasta homogénea.
• Disponemos dicha masa en el molde que deseemos, la apelmazamos para formar la base y la metemos en la nevera para que se asiente mientras hacemos la primera capa.
• Para la primera capa, echamos la nata en un cazo, la mitad de 200 ml de  leche y el chocolate con leche y vamos calentando a fuego bajo hasta disolver por completo el chocolate removiendo constantemente.
• La otra mitad  de la leche que  ha quedado la vamos a mezclar con uno de los sobres de cuajada  hasta que no queden grumos.
• Cuando tengamos completamente disuelta la cuajada, la echaremos en el cazo que tenemos al fuego y cocinaremos hasta que hierva.
• Una vez haya hervido, mantendremos al fuego durante  2 minutos sin parar de mover.
• Transcurrido ese tiempo, sacaremos nuestro molde de la nevera para echar el contenido del cazo con la ayuda de una cuchara puesta del revés y de nuevo al frigorífico.
• Repetimos el mismo proceso con los otros dos chocolates, recordando siempre dar un tiempo de nevera entre capa y capa.
• Cuando tengamos la ultima capa, la refrigeraremos unas 4-5h para que cuaje bien.

• Montamos la nata. Cuando notemos que su volumen aumenta, añadimos el azúcar y terminamos de montar.
• Añadimos la ralladura de naranja e integramos el conjunto con una lengua para no seguir montando.
• Lo introducimos en una manga pastelera y comenzamos a decorar.
• Bañamos los lacasitos en el polvo de oro y los colocamos al gusto.

• Cuscús 200gr.
• Caldo 280 ml.
• Cebolla 160 gr. (1 ud.)
• Calabacín 300 gr. (1/2 ud.)
• Pimientos de colores 50gr (cada uno). 
• Zanahoria  2 ud.

• Aliño:
• Mix de semillas  3 cucharadas
• Mostaza 2 medias cucharadas
• Miel de Comares 1 grande cucharada
• El zumo de medio limón.
• Aceite  al gusto
• Sal, pimienta (al gusto)

• Lo primero que haremos va a ser calentar el caldo hasta que hierva y lo apagaremos. Dejamos reposar unos 2 min.
• Mientras tanto cortaremos la cebolla en cuadraditos pequeños y la pondremos en la sartén con sal, pimienta y un chorrito de aceite. La dejamos pochando a fuego medio.
• Ahora iremos cortando el calabacín del mismo tamaño que la cebolla y lo echaremos a la sartén en la que esta la cebolla pochando. Cocinaremos todo hasta que observes que tu verdura va caramelizando.
• Ahora dispondremos en un bol grande el cuscús e iremos añadiendo el caldo poco a poco, un buen chorrito de aceite para que no se apelmace y removeremos con una cuchara para integrarlo.
• Dejar reposar unos 10 min y probar si el cuscús está correctamente hidratado, corrigiendo si fuera necesario con un poco de caldo caliente.
• Vamos a proceder a pelar y cortar tanto la zanahoria como los pimientos de colores en trozos pequeñitos, no cocinaremos estas verduras porque nos interesa el toque crujiente que aportan.
• Cuando tengamos tanto la verdura cruda como la verdura pochada lista, la echamos sobre el bol del cuscús y lo movemos con ayuda de una cuchara para que  todo quede homogéneo.

•  En un mortero vamos a ir echando los ingredientes al mismo tiempo que vamos removiendo.
• Lo vertemos encima del cuscús y lo moveremos para que se integre.

• Crema:

• Zanahoria 2 ud.
• Calabaza  1 ud.
• Calabacín 1 ud.
• Ajo 1 diente
• Cebolla 1 ud.
• Patata 1 ud.
• Quesito 1 ud.
• Clavo y curry de madrás
• Huevo  1 ud.
• Jamón  60 gr.

Elaboración:

• Crema:
• Comenzaremos pelando y cortando la verdura y echándola a una cazuela (ajo, cebolla, la patata, zanahoria), echamos un chorrito de aceite, sal, pimienta y al fuego.
• Pelamos el calabacín , lo cortamos y lo añadimos a la cazuela. Repetimos el proceso con la calabaza teniendo en cuenta quitarle las pepitas.
• Machacamos las especias con ayuda de un mortero (esto irá un poco a gusto personal de cada uno) y de nuevo a la cazuela.
• Rehogamos durante unos minutos y cubrimos con agua, ponemos la tapa y dejamos cocinar de 10 a 15 min.
• Con la ayuda de un cuchillo, iremos pinchando la verdura para saber si está tierna, ese será el momento de sacar la cazuela del fuego.
• Trituramos con ayuda del vaso americano o una batidora común, y echamos el quesito.
• Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

• Para el huevo poché:
• En un cuenco pequeño, colocamos el papel film observando que toque bien por las paredes.
• Echamos un chorrito de aceite.
• Cascamos el huevo y salpimiéntanos.
• Para cerrarlo cogemos esquinas opuestas y vamos girando cerrando con un nudo.
• En un cazo ponemos agua a calentar. Cuando rompa a hervir, introducimos el huevo realizando círculos sin parar de mover durante unos segundos, luego soltamos y dejamos que la inercia haga su función. Lo cocinaremos durante unos 4 minutos.
• Sacamos el huevo y cuando no esté demasiado caliente le quitamos el film.

• Jamón:
• Si ya lo tenemos cortado, es sencillo. Calentamos una sartén y lo echamos, lo salteamos durante unos segundos y ¡listo!

• Desmigado de puchero 150gr.
• Caldo de puchero 100ml.
• Harina 36 gr.
• Mantequilla 36 gr.
• Leche 400ml.
• Sal, pimienta y nuez moscada  (al gusto)

Elaboración :

• Primero ponemos a calentar la leche con el cado de puchero (la sal, pimienta y nuez moscada)
• Mientras tanto, derretimos la mantequilla.
• Cuando la mantequilla tome un color tostado añadimos la harina y la cocinamos conjuntamente.
• Añadimos en varias veces la leche, removiendo enérgicamente con varilla.
• No paramos de remover hasta que la masa  se despegue del contorno. Es el momento de añadir el desmigado, mezclaremos durante unos minutos más para que se integre, si quieres puedes cambiar la varilla por una lengua.
• Probamos por si ha quedado sosa, si esta lista vertemos a un recipiente y tapamos con film "al ras", haciendo con ayuda de un cuchillo unos agujeros para que respire.
• Dejamos reposar hasta que baje la temperatura y la metemos en la nevera para que enfríe.
• Vamos a realizar las bolitas, (aquí os dejo una manera muy sencilla  ) las cuales las pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
• ¡Y ya estarían listas para freír!

• Piña  6 rodajas (yo compro las que viene ya en un bote peladas y al natural)
• Azúcar 40gr.
• Ron 80 ml.
• Agua  la necesaria hasta cubrir.
• Rama de canela (si os gusta)

Elaboración:

• Realizamos el caramelo, echando en varias veces el azúcar en la cazuela caliente
• Cuando este rubio-tostado vamos a echar el ron y lo flambeamos (si tenéis la campana de extracción puesta, apagarla)
• Cuando reduzca ponemos la canela y las rodajas de piña
• Vertemos el jugo de la piña (no se puede desperdiciar nada) y las cubrimos con agua. Tapamos y a cocinar.
• Vamos a darles una par de vueltas para que se cocinen por igual.
• Cuando estén cocinadas, retíralas del fuego y ¡ a comer!